本期公布159批次监督抽检结果，涉及粮食加工品、调味品、食糖、糖果制品、糕点、饮料、蔬菜制品、食用油、油脂及其制品、肉制品、乳制品、淀粉及淀粉制品、酒类12大类。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。其中：不合格样品7批次，合格样品152批次。

不合格样品7批次，具体为：

1、糕点4批次，分别为兴县东风时代超市有限公司经营的黑麦全麦面包，酸价（以脂肪计）（KOH），mg／g　║6.3mg／g　║≤5mg／g　；兴县新嘉园生活超市有限公司经营的蛋皮吐司面包（威乳酪味），过氧化值（以脂肪计），g／100g　║2.7g／100g║≤0.25g／100g；蛋皮吐司面包（紫米味），过氧化值（以脂肪计），g／100g║0.78　g／100g║≤0.25g／100g；菌落总数，CFU／g║1.4×10⁴、2.0×10⁴、2.4×10⁴、1.5×10⁴、1.5×10⁴║n＝5，c＝2，m＝10⁴，M＝10⁵；岩烧吐司面包（香芋味），菌落总数，CFU／g║1.8×10⁴、9.5×10⁴、1.3×10⁴、1.3×10⁴、5.8×10³║n＝5，c＝2，m＝10⁴，M＝10⁵。检验机构为国检测试控股集团（安徽）拓维检测服务有限公司。

2、蔬菜制品1批次，为兴县优佰惠生活超市东城北湾国际店经营的爽口菜，二氧化硫残留量，g／kg║0.829g／kg║≤0.1g／kg。检验机构为国检测试控股集团（安徽）拓维检测服务有限公司。

3、糖果制品2批次，分别为兴县新嘉园生活超市有限公司经营的杯型凝胶果冻（荔枝味），菌落总数，CFU／g║50、45、70、6.2×10⁴、5.7×10⁴║n＝5，c＝2，m＝10²，M＝10³；杯型凝胶果冻（香橙味），菌落总数，CFU／g║4.8×10³、25、20、7.4×10²、2.5×10³║n＝5，c＝2，m＝10²，M＝10³。检验机构为国检测试控股集团（安徽）拓维检测服务有限公司。

针对上述抽检中发现的不合格产品，我局已按照《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，责成局相关部门及时进行核查处置，采取封存、下架、召回问题产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。

兴县市场监督管理局提醒广大市民，采购食品时，要选标识齐全、包装完整、感官性状正常且在保质期内的食品。尽量选择证照齐全、管理规范的商场、超市和农贸市场，不购买未经检验检疫的肉类及来源不明的肉制品。节日消费要保存证据及时维权，购买、消费食品后如发现食品安全问题，请拨打电话12315进行举报。

不合格的项目，检验机构专业解释

一、二氧化硫残留量

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫的残留。二氧化硫残留量超标可能是由于生产过程中使用过量。二氧化硫溶于水生成亚硫酸，亚硫酸对胃肠道有刺激作用；还会破坏食品中维生素B1；影响人体对钙的吸收。

二、酸价（以脂肪计）（KOH）

酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准　坚果与籽类食品》（GB　19300—2014）中规定，坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）的最大限量值为3mg／g；月饼中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg／g。坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

三、过氧化值（以脂肪计）

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准　糕点、面包》（GB　7099—2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g／100g。造成过氧化值超标的原因可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，也可能是终产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

四、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准　糕点、面包》（GB　7099—2015）中规定，糕点食品同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU／g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU／g。《年糕》（SB／T　10507—2008）中规定，水磨年糕微生物指标应符合《食品安全国家标准　速冻面米制品》（GB　19295—2011）中“熟制食品”的规定，即同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过100000CFU／g，且最多允许1个样品的检测结果超过10000CFU／g。糕点、水磨年糕中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

附件1：本次检验项目.pdf

附件2：食品抽检合格信息表

附件3：食品抽检不合格信息表.pdf

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